心もと

ハツ（心臓）につながる大動脈で、脂がたっぷりのっている。カン（血管）、赤ひもとも呼ばれる。

ハラミ

横隔膜の肉で、やわらかさが最大のポイント。脂がじゅわっと口のなかでひろがる。

セギモ

脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい。

胴がら(一本がら)

何と、首と胴体がつながったままの「一本ガラ」です！現在、鶏の解体作業を機械で行っているメーカーが大半のため伝統的な手さばきでしか取れない「一本ガラ」は大変稀少になっております。

小骨がら

フトモモの骨だけを集めました。脂身が少なく、骨の旨み豊かな滋味深い澄んだスープを取るのに最適です！「背脂チャッチャ系」ラーメンにいかがでしょうか？

ネックがら

高級部位「せせり(首肉)」が付いたままの「ネックがら」濃厚なスープを取るのに最適です！（鶏は1歩進むことに首を2回動かすので、自然と鍛えられた首に旨みが蓄積されます）

あたま

つぶらな瞳が貴方を見つめる(^^;)本格派中華の定番食材です。まったりとした深みのあるスープ作りにどうぞ！

もみじ

コラーゲンたっぷりのスープ作りに！「さっぱりしすぎかな？」と感じる時に、もみじをプラスすると、とろみのある濃厚なスープになります♪

先チップ（なぎなた）

意外とアクが少なく、下処理も簡単♪もみじと同じくコラーゲンがたっぷりでとろみのあるスープ作りに最適です！